Může to znít kontraintuitivně, ale lidé, kteří jsou nadměrně citliví na hořkou chuť kávy, ji vypijí více, objevuje nová studie.
"Očekávali byste, že lidé, kteří jsou obzvláště citliví na hořkou chuť kofeinu, pijí méně kávy," uvedla ve studii vedoucí výzkumná pracovnice Marilyn Cornelis, odborná asistentka preventivního lékařství na Northwestern University Feinberg School of Medicine v Chicagu. . „Opačné výsledky naší studie naznačují, že spotřebitelé kávy získávají chuť nebo schopnost detekovat kofein díky naučenému pozitivnímu posílení vyvolanému kofeinem.“
Jinými slovy, lidé, kteří mají zvýšenou schopnost ochutnat hořkou kávu, a zejména zřetelnou hořkou chuť kofeinu, se učí spojovat „dobré věci“, řekla Cornelis. Toto zjištění je překvapivé, protože hořkost často slouží jako varovný mechanismus k přesvědčování lidí, aby vyplivli škodlivé látky, uvedli vědci.
Výzkumníci provedli studii, aby pochopili, jak genetika ovlivňuje konzumaci čaje, kávy a alkoholu u lidí, které mají sklon ochutnat hořkou, uvedl vedoucí výzkumný pracovník Jue Sheng Ong, student doktorského studia na Katedře genetiky a výpočetní biologie na QIMR Berghofer Medical Research Institute v Brisbane v Austrálii.
„I když se všechny hořké chutě mohou zdát stejné, vnímáme hořkost růžičkových klíčků, tonikové vody (chininu) a kofeinu samostatně,“ řekl Ong Live Science. "Míra, do které tyto příchutě považujeme za hořkou, je zčásti určena vašimi geny."
Vědci zkoumali genetický make-up a denní konzumaci hořkých nápojů více než 400 000 lidí ze Spojeného království. "Pomocí genů souvisejících s naší schopností ochutnat hořkost jsme byli schopni posoudit, zda u těch, které mají vyšší genetickou predispozici k ochutnávání hořkosti, je větší pravděpodobnost, že budou preferovat čaj před kávou," řekl Ong.
Výsledky ukázaly, že lidé s geny, kteří ochutnají hořkost zelené zeleniny (například růžičková kapusta) nebo tonikovou vodu, budou s čajem častěji preferovat kávu. Kromě toho lidé, kteří byli citlivější na hořké chininy chininů a ti, kteří se nacházejí v zelené zelenině, měli tendenci vyhýbat se kávě.
Mezitím lidé s geny, kteří ochutnali hořkost v růžičkových klíčcích, pili alkohol, zejména červené víno, méně než lidé bez těchto genových variant, zjistili vědci. Tento přehled může vědcům pomoci studovat závislost, řekl Ong.
Ong poznamenal, že vědci se nedívali na příchutě, jako je krém nebo cukr, které lidé někdy nalívají do kávy, aby zmírnili její hořkost. "Člověk si dokáže představit, že na osobní úrovni existuje mnoho faktorů, které určují příjem kávy u člověka - socioekonomický status, schopnost metabolizovat kofein a kouřit," řekl. "Kromě toho lidé pijí všechny druhy kávy - černou kávu, plochý bílý cappuccino." Vědci se proto rozhodli hledat velké trendy v tom, jak geny souvisejí se spotřebou hořkých nápojů, řekl.
„naznačují, že většina druhů kávy stále sdílí velmi podobné profily hořké chuti,“ řekl Ong.
