Tady je aktivita: Získejte citron, oloupejte ho a držte rovnou tvář, zatímco budete jíst celou věc.
Můžeš to udělat? Ne, pravděpodobně ne. Jak je možné, že ovoce velikosti pěst má sílu přimět vás, abyste svaly posunuli proti své vůli?
Vědci to nevědí jistě, ale existuje dobrá šance, že odpověď zahrnuje tři věci: protony, vitamin C a tropický ovocný bufet, který si naši předkové užívali, když žili ve stromech.
Chuť, kterou známe jako „kyselá“, má přímý vztah s kyselostí. Z chemického hlediska je kyselost vaším chuťovým pohárkem a říká: „právě teď je v ústech spousta volných protonů!“ Protony samozřejmě nejsou kyselé. Naše těla se vyvinula, aby interpretovala své vlastnosti jako kyselé, ukazují výzkumy.
Aby lidé přežili, musí jíst kyselinu askorbovou, známou také jako vitamín C. Je nezbytné udržovat normální fungování mnoha našich buněk a tkání. Bez toho, aby toho bylo dost, mohou lidé získat kurděje, potenciálně smrtelné onemocnění.
Tady je trapné: Většina tvorů si může vyrobit svůj vlastní vitamín C, ale nemůžeme. Asi před 61 miliony let mutovaly geny u savců kódujících syntézu vitaminu C podle studie z roku 2011 v časopise Genetica. Tehdy jsme měli tak snadný přístup k dietnímu vitaminu C, že mutace nebyla vybrána.
"Ztratili jsme schopnost vyrobit si vlastní vitamín C, protože jsme ho snědli pořád," řekl Paul Live, profesor katedry nutričních věd na Rutgers University v New Jersey, Live Science.
„Jedli jsme tolik ovoce, že nám to neuniklo,“ řekl Breslin, který je také senzorickým biologem v Monell Chemical Senses Center ve Philadelphii.
Slova jako "kyselina" a "kyselá" mají špatný rap, ale moderní lidé jsou ve skutečnosti velmi rádi kyselí ve správném kontextu. V ovocích, jako jsou jablka a pomeranče, sladká a kyselá příchuť vytváří lahodnou rovnováhu, která odráží stravu našich předků a vede nás ke konzumaci vitamínu C. Na pikantní straně může kyselost naznačovat kvašení, které bylo kolem celé lidské evoluční cesty .
Takže, pokud jsou kyselá jídla chutná a dobrá pro nás, proč citrony způsobují, že se lidé svraští?
„Ten zvrásněný obličej je nějakým druhem odmítavé reakce,“ řekl Breslin, „nebo signalizační reakce na nás a ostatní.“
Vědci mohou spekulovat o tom, co tento signál může být, ale nevědí to s jistotou.
„Většina ovoce, které jíme, není super kyselé,“ řekl. "Lidé nevycházejí z cesty, aby se kousli do citronů nebo limetek."
Většina lidí ne. Pro ty, kteří to dělají, se alespoň nedostanou kurdě.
Poznámka editora: Tento článek byl aktualizován, aby přidal pozici Paula Breslina v Monell Chemical Senses Center.
