Bacillus cereus je toxin produkující bakterie, která je jednou z nejčastějších příčin otravy jídlem, nazývaná také „syndrom smažené rýže“. Odhaduje se 63 000 případů otravy jídlem způsobenéB. cereus se vyskytují každý rok v USA, podle článku 2019 publikovaného v časopise Frontiers in Microbiology. Převážná většina případů však není hlášena, protože příznaky jsou obecně mírné a ustupují samy o sobě s odpočinkem a hydratací.
Zbytky smažené rýže jsou primárním viníkem, řekl Philip Tierno, mikrobiolog a klinický profesor na New York University Langone Health. Poté, co je rýže uvařena, je často ponechána při pokojové teplotě po dobu více než dvou hodin vychladnout, než ji smaží s jinými ingrediencemi. Chlazení rýže zajistí, že hotová smažená rýže nebude neohrabaná nebo se nebude zvlnit. Ale opětovným zahřátím se nezbaví toxinů, které bakterie již vytvořily.
Příznaky
Bakterie uvolňují dva typy toxinů, z nichž každý způsobuje jiné onemocnění - jeden způsobuje průjem, zatímco druhý toxin vyvolává zvracení. Podle Bad Bug Book z USA pro potraviny a léčiva (FDA).
První typ toxinu se uvolňuje v tenkém střevě po požití bakterií a způsobuje průjem, křeče a občas nevolnost, ale zřídka zvracení. Symptomy obvykle začínají 6 až 15 hodin po jídle kontaminovaných potravin, které mohou zahrnovat různé maso, mléko, zeleninu nebo ryby. Příznaky obvykle ustupují asi po dni.
Druhý typ toxinu je uvolňován bakteriemi v potravě dříve, než je spotřebován. Škrobová jídla, jako je rýže, jsou nejčastějšími zdroji ovlivněných potravin. Toxin způsobuje zvracení a nevolnost během 30 minut až 6 hodin po jídle kontaminované potraviny. Příznaky ustupují přibližně po 24 hodinách.
Diagnostika, léčba a komplikace
Kdokoli je náchylný k onemocnění způsobenému bakteriemi. Lékaři diagnostikujíB. cereus otravu jídlem testováním zvracení pacienta nebo výkalů na bakterie, a pak přizpůsobení kmenů bakterií ve vzorcích buď známému kontaminovanému zdroji potravy nebo kmenům, o nichž je známo, že způsobují nemoc, podle článku 2018.
Pro většinu lidí, kteří uzavírají smlouvuB. cereus, odpočinek a udržování dobře hydratovaných stačí k tomu, aby tělo mohlo infekci zbavit samo, obvykle během jednoho dne. Komplikace, včetně aseptické meningitidy, gangrény a celulitidy, se obvykle vyskytují pouze u lidí s oslabeným imunitním systémem, u těch, kteří mají chirurgické rány nebo u lidí, kteří používají intravenózní léky.
Pokud je vyžadováno lékařské ošetření, lékaři se zaměřují na léčbu příznaků, například podáváním intravenózních tekutin k dehydrataci. V některých případech jsou antibiotika, jako je vankomycin, předepsána pro závažné případy, kdy bakterie visí v trávicím traktu příliš dlouho, řekl Tierno.
Prevence
Udržování teplých jídel horkých (nad 140 stupňů Fahrenheita nebo 60 stupňů Celsia) a studených potravin studených (méně než 40 ° C nebo 4 ° C) je zásadní pro snížení rizika nákazyB. cereus nemoci, podle amerického ministerstva zdravotnictví a lidských služeb. Ohřívání nebo zmrazování potravin, které byly vynechány déle než 2 hodiny, nemusí nemocem zabránit.
"Bacillus cereus přirozeně kolonizují na nevařených zrn rýže, "řekl Tierno. Spóry produkované bakteriemi„ snadno přežijí proces vaření a nejlépe rostou při pokojové teplotě. "
Podle článku z Ústavu potravinářských a zemědělských věd na Floridské univerzitě z roku 2017 zabrání zahřátí potravin na teplotu 74 ° C nebo vyšší po dobu 15 sekund buňky, ale nikoli toxiny, pokud se již vytvořily. Pokud je podezření na nějaké kontaminované jídlo, mělo by být vyhozeno.
