Chuť se mění s věkem, alespoň u potkanů, naznačuje nový výzkum.
Podle studie představené dnes (30. července) na výročním zasedání Společnosti pro studium požitého chování vykazují mladší krysy v potravinách více příchutí cukru a umami v potravinách a vykazují silnější averzi vůči hořkým potravinám.
„Pokud je nám známo, jedná se o první zprávu, která prokazuje sníženou averzi k hořké chuti u starých krys,“ uvedl v prohlášení spoluautor studie Chizuko Inui-Yamamoto, výzkumný pracovník na japonské univerzitě v Osace.
Pocit chuti je tajemný a komplikovaný a vědci chápou relativně málo o tom, jak to funguje. Nedávné studie zjistily, že břicho dokáže ochutnat potraviny pomocí speciálních receptorů a že lidé mají ve skutečnosti šestý chuťový smysl, který detekuje tuk.
Ačkoli většina lidí si všimne, že se jejich vkus vyvíjí s věkem, přesně proč to bylo tajemství.
Aby pochopili, jak se vkus mění s věkem, analyzovala Inui-Yamamoto a její kolegové konzumaci potravy potkanů v pěti věkových skupinách, od mládí po stáří. Poté změřili příjem roztoků potkanů, které chutnaly sladce, slaně, umami, kysele nebo hořce.
Starší krysy měly horší chuť na sladké a umami chutě a byly méně pravděpodobné než mladší krysy, aby se vyhnuly hořkým chutím.
Tým nabídl stárnutí krysy s vysokou a nízkou koncentrací, což ukázalo, že starší krysy mají nižší chuťovou citlivost.
Když však tým analyzoval nervy, které vysílají elektrické signály z chuťových pohárků v ústech do mozku, nezjistily žádné rozdíly v aktivitě s věkem.
"Očekávali jsme, že tyto změny byly způsobeny periferním chuťovým systémem," uvedl ve svém prohlášení Inui-Yamamoto.
V následné práci tým doufá, že prozkoumá, co způsobuje tuto změnu v preferenci vkusu v průběhu času.
