Kyselina mléčná nebo laktát je chemický vedlejší produkt anaerobního dýchání - proces, při kterém buňky produkují energii bez kyslíku v okolí. Bakterie ji produkují v jogurtu a našich vnitřnostech. Kyselina mléčná je také v naší krvi, kde je ukládána svaly a červenými krvinkami.
Dlouho se myslelo, že kyselina mléčná je příčinou bolestivosti svalů během a po intenzivním období cvičení, ale nedávný výzkum naznačuje, že to není pravda, řekl Michael Gleeson, cvičební biochemik na Loughborough University ve Velké Británii a autor knihy „Eat, Přesun, spánek, opakování “(Meyer & Meyer Sport, 2020).
„Laktát byl vždy považován za špatného chlapce cvičení,“ řekl Gleeson Live Science.
Na rozdíl od této pověsti je kyselina mléčná v našem těle stálá, neškodná. I když se zvyšuje koncentrace, když tvrdě cvičíme, vrátí se k normálním úrovním, jakmile jsme schopni odpočívat - a dokonce se recykluje zpět do energie, kterou naše tělo může později použít, řekl Gleeson.
Jak svaly produkují kyselinu mléčnou
Po většinu dne naše tělo aerobně spaluje energii - to je v přítomnosti kyslíku. Část této energie pochází z cukru, který se naše svalové buňky rozpadají v řadě chemických reakcí zvaných glykolýza. (Rovněž získáváme energii z tuku, ale to zahrnuje celý další chemický proces). Konečným produktem glykolýzy je pyruvát, chemická látka, kterou tělo používá k produkci ještě více energie. Energie však může být získávána z pyruvátu pouze v přítomnosti kyslíku. To se během tvrdého cvičení mění.
Když se vloupáte do úplného sprintu, vaše svaly začnou pracovat přesčas. Čím těžší budete pracovat, tím více energie vaše svaly potřebují k udržení vašeho tempa. Naštěstí naše svaly mají vestavěné turbo-posilovače, nazývané rychle se škubající svaly. Na rozdíl od svalu s pomalým zášklbem, který používáme po většinu dne, je sval s rychlým zášklbem super účinný při produkci velké množství energie rychle a činí tak anaerobně, řekl Gleeson. Sval s rychlým zášklbem také využívá glykolýzu k výrobě energie, ale přeskočí získávání energie z pyruvátu, což je proces, který vyžaduje kyslík. Místo toho se pyruvát přemění na odpadní produkt, kyselinu mléčnou a uvolní se do krevního řečiště.
Je běžnou mylnou představou, že svalové buňky produkují kyselinu mléčnou, když nemohou získat dostatek kyslíku, řekl Gleeson. „To není pravda. Vaše svaly získávají dostatek kyslíku,“ řekl. Ale v době intenzivních potřeb energie se svaly přepnou na anaerobní dýchání jednoduše proto, že je to mnohem rychlejší způsob, jak produkovat energii.
Jiné zdroje kyseliny mléčné
Svalové buňky nejsou jediným zdrojem kyseliny mléčné. Červené krvinky také produkují kyselinu mléčnou při putování po těle, podle online textu Anatomie a fyziologie publikovaného Oregonskou státní univerzitou. Červené krvinky nemají mitochondrie - část buňky odpovědné za aerobní dýchání - takže dýchají pouze anaerobně.
Mnoho druhů bakterií také dýchá anaerobně a produkuje kyselinu mléčnou jako odpadní produkt. Ve skutečnosti tyto druhy tvoří mezi 0,01 - 1,8% lidského střeva, podle přehledu zveřejněného v časopise Journal of Applied Microbiology. Čím více těchto chlapců jedí, tím více kyseliny mléčné produkují.
Mírně zákeřnější jsou bakterie kyseliny mléčné, které žijí v našich ústech. Podle studie publikované v Mikrobiologii jsou díky bakteriálním účinkům na sliny tyto bakterie špatnou zprávou pro zubní sklovinu.
Nakonec se kyselina mléčná obvykle vyskytuje ve fermentovaných mléčných výrobcích, jako je podmáslí, jogurt a kefír. Bakterie v těchto potravinách používají anaerobní dýchání k rozbití laktózy - mléčného cukru - na kyselinu mléčnou. To však neznamená, že samotná kyselina mléčná je mléčný výrobek - je to 100% vegan. Podle studie zveřejněné v časopise American Journal of Physiology se stalo, že název získává z mlékárny jednoduše proto, že Carl Wilhelm, první vědec, který izoloval kyselinu mléčnou, to udělal z nějakého zkaženého mléka.
Vaše tělo na kyselinu mléčnou
Je běžné cítit pálení v nohou po dřepu s těžkými váhami nebo po náročném tréninku. Ale na rozdíl od všeobecného přesvědčení, bolest není způsobena kyselinou mléčnou, řekl Gleeson.
Kyselina mléčná je zpracována játry a srdcem. Játra ji přemění zpět na cukr; srdce ji převádí na pyruvát. Během cvičení se koncentrace kyseliny mléčné v těle prudce zvyšuje, protože srdce a játra nemohou s odpadním produktem pracovat tak rychle, jak jsou produkovány. Jakmile však začneme cvičit, koncentrace kyseliny mléčné se vrátí k normálu, řekl Gleeson.
Svalová bolest po cvičení s největší pravděpodobností souvisí s poškozením tkáně a zánětem, řekl Gleeson. Tvrdé cvičení fyzicky rozkládá vaše svaly a může trvat několik dní, než se zotaví.
Podle recenze publikované v Mayo Clinic Proceedings se kyselina mléčná může v těle hromadit až do úrovně ohrožující život v těle. Tento stav, nazývaný akutní laktátová acidóza, se však vyskytuje v důsledku akutního onemocnění nebo zranění, nikoli cvičení. Když jsou například tkáně zbaveny krve v důsledku infarktu nebo sepse, mají tendenci jít do anaerobního dýchání a produkovat kyselinu mléčnou.
„Dostávají hladový kyslík,“ řekl Gleeson.
Ale Gleeson řekl, že nikdy neslyšel o případu život ohrožující laktátové acidózy kvůli cvičení. "To by bylo nejneobvyklejší."
