Bílé maso, jako je kuře, může zvýšit hladinu cholesterolu v krvi stejně jako červené maso, což jsou nové malé studie.
Nález překvapil vědce, kteří neočekávali, že konzumace velkého množství drůbeže povede ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi. Výzkumníci zjistili, že ze tří diet ve studii - červeného masa, bílého masa a nemazaných bílkovin - se zdravou hladinou cholesterolu v krvi spojovala pouze rostlinná strava.
"Když jsme plánovali tuto studii, očekávali jsme, že červené maso bude mít nepříznivější účinek na hladinu cholesterolu v krvi než bílé maso, ale byli jsme překvapeni, že tomu tak není," studoval vedoucí výzkumník Dr. Ronald Krauss, vedoucí vědec a ředitel výzkumu aterosklerózy ve Výzkumném ústavu dětské nemocnice Oakland (CHORI) v Kalifornii, uvedl ve svém prohlášení. "Jejich účinky na cholesterol jsou stejné, pokud jsou nasycené tuky stejné."
Ve studii nazvané PŘÍSTUP - Zvířecí a rostlinné bílkoviny a kardiovaskulární zdraví - zkoumali vědci 113 zdravých lidí, kteří byli náhodně přiřazeni ke stravě s vysokým nebo nízkým obsahem nasycených tuků.
Během studie se všichni účastníci zdrželi užívání vitamínových doplňků a pití alkoholu. Poté účastníci v obou skupinách procházeli třemi různými dietami: červenou masovou (především hovězí) dietou, bílou masovou (hlavně kuřecí a krůtí) dietou a nemastnou bílkovinou (luštěniny, ořechy, zrna a sójové výrobky) s každou dietní období trvající čtyři týdny. Mezi jednotlivými dietními obdobími měli jednotlivci „vymývací období“, během kterého jedli své pravidelné jídlo. Kromě toho měli účastníci na začátku a na konci každé nové stravy krevní testy.
Výsledky ukázaly, že zatímco účastníci ve skupině vysoce nasycených tuků měli více celkového a LDL cholesterolu než lidé ve skupině s nízkým nasyceným tukem, červené i bílé maso zvyšovalo hladiny LDL, bez ohledu na to, kolik nasycených tuků bylo ve stravě.
Jinými slovy, bílé a červené maso mělo stejné účinky na hladinu cholesterolu v krvi, vědci zjistili. Nasycené tuky se přirozeně vyskytují v potravinách, jako je mastné hovězí maso, drůbež s kůží, máslem a smetanou a sýry, podle American Heart Association. Příliš mnoho LDL cholesterolu z nasycených tuků se může hromadit v krevních cévách osoby, což způsobuje plak a zvyšuje riziko infarktu a mrtvice.
Tým se také podíval na částice LDL různých velikostí. (LDL neboli lipoproteiny s nízkou hustotou jsou také známé jako „špatný“ cholesterol.) Obecně jsou částice LDL střední a menší velikosti hustší a těžší a někteří lékaři si myslí, že jsou pro kardiovaskulární zdraví škodlivější, uvedla Dana Hunnes , vedoucí dietolog ve zdravotnickém centru Ronalda Reagana UCLA v Los Angeles, který se studie nezúčastnil.
Předpokládá se, že mírně větší a méně husté nebo „měkčí“ částice LDL cholesterolu jsou pro kardiovaskulární zdraví méně škodlivé než tyto menší husté částice. Nedávný výzkum zveřejněný na webových stránkách společnosti International Atherosclerosis Society však naznačuje, že malé i velké částice LDL mohou zvyšovat riziko tvorby plaku, známé jako ateroskleróza.
Studie odhalila, že nebyly zaznamenány žádné významné rozdíly v množství částic LDL různých velikostí u lidí, pokud jde o dietu bílého masa a červeného masa. Avšak konzumace velkého množství nasyceného tuku byla spojena s vyššími koncentracemi „nadýchaných“ velkých částic LDL. Celkově zjistili, že tyto nadýchané částice LDL se ve stravě červeného a bílého masa zvýšily ve srovnání s dietami na bázi rostlin.
Pokud jsou velké částice LDL méně škodlivé než menší, hustší částice, je možné, že standardní test LDL cholesterolu může přeceňovat kardiovaskulární riziko u lidí, kteří jedí hodně nasycených tuků a masa, uvedli vědci.
Tým uznal, že jejich zjištění byla v rozporu se současnými vládními směrnicemi pro výživu, která povzbuzují lidi, aby jedli drůbež jako zdravější alternativu červeného masa. Až dosud však nebylo komplexní srovnání zdravotních dopadů konzumace červeného masa, bílého masa a nemazaných bílkovin, poznamenal Krauss.
Je také možné, že existují další faktory týkající se červeného masa, které mohou ovlivnit kardiovaskulární zdraví, řekl.
"K srdečním onemocněním by skutečně mohly přispět i další účinky konzumace červeného masa a tyto účinky by měly být podrobněji prozkoumány ve snaze zlepšit zdraví," řekl Krauss.
Studie je dobře provedená a přísná, řekl Hunnes. To jasně ukazuje, že konzumace rostlinných proteinů je spojena s nižšími hladinami cholesterolu.
„Poselství této studie je vzít domů, jíst více rostlin, jíst více rostlinných proteinů, omezit příjem nasycených tuků ze všech zdrojů a omezit příjem živočišných bílkovin ze všech zdrojů,“ řekl Hunnes v e-mailu Live Science . "Všechny skvělé zprávy v mé knize!"
Toto zjištění odpovídá současným mezinárodním doporučením, že lidé jedí více rostlin a méně hamburgerů, které jsou spojeny se změnou klimatu, znečištěním sladkou vodou a devastací volně žijících živočichů.
Nový výzkum měl několik omezení; maso ve studii nezahrnovalo hovězí maso ani zpracované produkty, včetně slaniny nebo klobásy. Krauss také řekl, že to nezahrnovalo ani ryby. Studie byla navíc malá a relativně krátká, řekl.
