Přednáška profesora Harvardské výživy vyvolala novou bitvu o kokosový olej.
V jednom táboře mohou kokolytové oleje z kokosového oleje, kteří tvrdí, že látka mohou zabránit srdečním onemocněním, zvýšit metabolismus a spalovat tuk. Na druhé straně vědci jako profesorka univerzity ve Freiburgu Karin Michels, která označila věci „čistým jedem“ v německém videu na YouTube zveřejněném v červenci. V pondělí Business Insider přinesl Michelsovým komentářům anglicky mluvícímu publiku článek o přednášce. Michels má společnou schůzku na Harvardu T.H. Chan škola veřejného zdraví.
Jak se ukazuje, Michelsovo hodnocení kokosového oleje je mnohem blíže tomu, co vědecké důkazy říkají o tucích, než tvrdí acolytes - i když „jed“ může být trochu protahovaný. Kokosový olej je bohatý na nasycené tuky, což ho řadí na seznam potravin AHA (American Heart Association), kterým je lépe se vyhnout. I když občasná studie splashy tvrdí, že nasycený tuk je ve skutečnosti zdravý, převaha důkazů podporuje stejný starý závěr: nasycený tuk a kokosový olej v prodloužení, pro vás to není tak dobré.
"Vědecky to není obtížné téma," řekl Frank Sacks, profesor prevence kardiovaskulárních chorob na Harvardské škole veřejného zdraví a vedoucí autor AHA poradny ohledně tukových tuků vydaný v loňském roce. Sacks řekl, že je seznámen s Michels, ale nevěděl o jejím zájmu o tuky v potravě.
Lopatka nasyceného tuku
Kokosový olej je podle AHA asi 82 procent nasycených tuků. Pokud je tuk nasycený, znamená to, že je molekulárně strukturován tak, že každý atom uhlíku v řetězci mastné kyseliny je spojen s maximálním počtem atomů vodíku.
Ve zprávě AHA z roku 2017 se uvádí, že nahrazení nasycených tuků nenasycenými tuky, jako je tomu u olivového oleje a jiných rostlinných olejů, snižuje riziko kardiovaskulárních chorob přibližně o 30 procent, jak bylo zjištěno v randomizovaných kontrolních studiích (v nichž jsou lidé náhodně) přiřazen jeden typ tuku ve své stravě versus jiný). Kvůli těmto experimentům organizace doporučuje, aby lidé udržovali denní kalorie z nasycených tuků na 5 až 6 procentech jejich denních kalorií. Ve 2 000 kaloriích to je asi 13 gramů nasycených tuků denně. Lžíce kokosového oleje (15 mililitrů) poskytuje 11 gramů (0,4 unce) nasyceného tuku.
"Pro většinu lidí to nebude místo, kde si chtějí vybrat své nasycené tuky," řekla Melissa Majumdarová, dietologka v nemocnici Brigham a Women's Hospital pro metabolickou a bariatrickou chirurgii a mluvčí americké Akademie výživy a dietetiky. .
Tato zpráva za rok 2017 nebyla nic nového; AHA zůstala pevně ve své radě ohledně nasycených tuků celá léta. Americké ministerstvo zemědělství a American Diabetes Association zveřejňují podobné pokyny.
"Je to velmi jednoduché. Existuje obrovské množství vědeckých důkazů o mnoha různých typech, od studií populace po experimenty na zvířatech až po experimenty na lidech, které ukazují, že nasycený tuk zvyšuje hladinu LDL cholesterolu," řekl Sacks Live Science.
Nadbytek LDL nebo lipoproteinů o nízké hustotě v krvi se hromadí v placích uvnitř tepen, které ztuhují stěny cév a vedou k kardiovaskulárním onemocněním. Sacks řekl, že příležitostně vychází studie, která je v rozporu s převahou důkazů. Tyto studie obvykle hrají hodně mediálních her, řekl, ale často jsou chybné. Například studie z roku 2017 v časopise The Lancet zjistila, že vysoký příjem uhlohydrátů v populaci zvýšil kardiovaskulární úmrtí v této skupině, ale vysoký příjem nasycených tuků nikoli.
Sacks však uvedl, že tato studie měla velké metodologické problémy. Jednalo se o nerozkládání uhlohydrátů podle typu (zpracované nebo celozrnné?) A bez ohledu na to, že mnoho sledovaných populací trpělo chudobnou stravou s vysokým obsahem sacharidů a nízkou výživou.
Nároky na kokosový olej
Mnoho zdravotních tvrzení týkajících se kokosového oleje se spoléhá na studie na zvířatech nebo na výzkumy, které nejsou určeny k testování těchto látek jako součást lidské výživy. Například webové stránky chiropraktika a klinického výživu Josha Axe, navrhovatele kokosového oleje, zpracovávají studii z roku 1985 v Journal of Toxicology and Health Health, která ukazuje, že kokosový olej může podpořit hubnutí. Tato studie skutečně injektovala krysy syntetickou chemickou látkou připomínající kyselinu kaprinovou v kokosovém oleji. Potkani skutečně přestali jíst a zhubli, ale injekce také zpomalila srdeční frekvenci zvířat a snížila jejich základní tělesnou teplotu, což je toxický účinek - i když naštěstí to není zvlášť důležité pro konzumaci kokosových produktů, protože studie nebyla o stravě nebo dokonce kokosový olej.
Další studie, která je běžně uváděna jako důkaz, že kokosový olej podporuje metabolismus, ve skutečnosti žádné takové tvrzení nenaznačuje, uvedla autorka studie Marie-Pierre St-Onge z Columbia University. Její výzkum zjistil, že rafinovaný triglyceridový olej se středně dlouhým řetězcem, typ tuku nalezený v kokosovém oleji, se zdá být už nezdravý než olivový olej, pokud je zahrnut do diety na hubnutí. Některé ze St-Ongeových studií naznačují, že triglyceridy se středním řetězcem by mohly dokonce podporovat odbourávání tuků ve srovnání s triglyceridy s dlouhými řetězci, které se nacházejí v jiných rostlinných olejích.
Ale St-Onge pro agenturu AHA v červenci uvedla, že její výzkum používal rafinovaný olej sestávající pouze z triglyceridů se středním řetězcem, odlišných od kokosového oleje, který je pouze částečně triglyceridů. To by vyžadovalo 10 polévkových lžic (150 mililitrů) typického kokosového oleje, aby se vyrovnaly hladiny triglyceridů se středním řetězcem ve St-Ongeově výzkumu, což by přidalo více než 1 000 kalorií.
Ve skutečnosti, když St-Onge a její kolegové testovali standardní kokosový olej versus kukuřičný olej ve studii zveřejněné v časopise Insights in Nutrition and Metabolism v červenci 2017, nenašli žádný důkaz, že kokosový olej byl lepší pro pocity saturace, hladiny inzulínu , hladina glukózy nebo klidová spotřeba energie. (Studie se zaměřila na obézní a obézní adolescenty.)
Pointa, Majumdar řekl Live Science, je, že kokosový olej je v pořádku - řekněme u nás - s mírou.
„Myslím, že Američané se obecně rádi dívají na něco nezávislého a na takové jídlo se nemůžeme dívat,“ řekla. Neexistuje žádné zázračné jídlo, které by mohlo poskytnout rychlou opravu hubnutí nebo zdraví, řekla; všechno je o rovnováze.
„Mým poselstvím je, že můžeme jíst kokosový olej,“ řekl Majumdar, „ale abychom měli na paměti, jak to zapadá do našeho každodenního života.“
