David Wilkie je výkonným ředitelem opatření pro zachování a společenství v EU Společnost pro ochranu přírody. Na počest dnes je NÁS. Národní jíst svůj zeleninový den (17. června), Wilkie přispěl tento článek do Live Science's Expert Voices: Op-Ed & Insights.
Včera v noci jsem snědl hamburger a překvapilo mě to. Bylo to výtečné; měl tu mastnou pálivou chuť a vůni, byl žvýkací a něžný zároveň a kapal mi šťávou skrz mé ruce a posílal do trička další tričko. Bylo to všechno, po čem toužím po hamburgeru. Co bylo překvapivé? Byl vyroben z hrachu.
Hrách! Moje mysl se stále točí. Když jsem vyrůstal v malé skotské vesnici, viděl jsem hrách jako strašidelné pelety, které moje matka vařila, dokud nebyly vyčerpány barvy. Zatlačil jsem je po talíři a prosil jsem ji, abych je přeskočil. Jedna věc, o které jsem si byl jistý: hrách nebyl hamburger.
Ale tady, včera v noci, jsem zjistil (možná později než někteří z vás), že tyto luštěniny se nějak proměnily v kulinářskou podstatu masa. Můj nos, jazyk a mysl nedokázaly odlišit tyto hrášky od zemského masa krávy - masa, které si za teplých letních večerů užívám tvarování do placiček, házení na grilu a požírání blaženosti zavřené očima.
Není divu, že jsem byl překvapen. To byla alchymie, přeměna základního kovu na zlato. Sakra, to bylo daleko za pouhou přeměnou jednoho kovu na jiný. To byl šílený replikátor potravin „Star-Trek“, přeměňující energii v hmotu - hrách na maso!
Kromě čistého překvapení, proč je důležité, abychom přeměnili hmotu - hrách na maso? Lidé si historicky užívali konzumaci masa. A ekonomové ukázali, že v celé planetě, když se rodiny dostávají z chudoby a zvyšují se příjmy jejich domácností, stoupá také jejich spotřeba potravin pocházejících ze zvířat.
Jak však víme, výroba masa ze zvířat má na Zemi obrovské dopady. To platí zejména pro hovězí maso, protože krávy jsou strašně neúčinné při přeměně energie na kalorie na bázi potravin ve srovnání s prasaty, kuřaty, hmyzem a rostlinami (v tomto pořadí, nejméně na nejúčinnější). (Hmyz, ptáš se? Ano, stovky milionů lidí po celé planetě jedí chyby každý den. Navíc, kuřata milují jíst hmyz a my rádi jíme kuře.)
Porovnejte produkci 2,2 liber. (1 kilogram) hovězího masa s produkcí 2,2 libry. kuřecího nebo vepřového masa. Potřebujete tři až pětinásobek rozlohy půdy a 3,5násobek vody a proces generuje osmkrát více emisí skleníkových plynů.
V dnešní době poptávka po potravinách pocházejících ze zvířat roste rychleji než lidská populace, která by podle očekávání měla do roku 2040 vzrůst ze 7 miliard na 9 miliard. Poptávka po masu rovněž vzroste, jak se více lidí dostane z chudoby.
Abychom uspokojili tuto rostoucí poptávku, aniž bychom dále zhoršovali životní prostředí, musíme nejprve přemístit živočišnou výrobu od skotu a jiných přežvýkavců, jako jsou kozy a ovce, a zvýšit produkci mnohem účinnějšího dobytka, jako jsou prasata a kuřata. Dále musíme včlenit hmyz, jako jsou jídelní červi a cvrčci, do stravy kuřat, chovaných ryb a lidí. Tyto chyby mají převodní poměr krmiva k tělesné hmotnosti až 1,8 na 1, což znamená, že mohou efektivně převádět to, co jedí, na kalorie na bázi potravin.
Nakonec, pokud lidé skutečně chtějí pokračovat ve zkušenostech s konzumací masa, budeme muset zvýšit produkci a spotřebu náhrad masa pocházejícího z rostlin, jako je magický hamburger, který jsem včera pohltil.
Když už teď přemýšlím o tom báječném hrachovém burgeru, přeji si, aby moje matka byla stále naživu, abych jí mohl říct, že se mýlím. Hrách je naprosto chutný.
Vyjádřené názory jsou názory autora a nemusí nutně odrážet názory vydavatele. Tato verze článku byla původně zveřejněna na Živá věda.
