Vše o jablkách: Přínosy pro zdraví, fakta o výživě a historie

Často nazývané „zázračné jídlo“ a „nutriční powerhouse“, jablko denně může doktora opravdu držet dál, protože je to jedno z nejzdravějších potravin, které člověk může jíst. Tyto kulaté a šťavnaté plody mají vysoký obsah vlákniny a vitamínu C a mají také nízký obsah kalorií, mají pouze stopu sodíku a neobsahují žádný tuk ani cholesterol.

„Jablka mají vysoký obsah polyfenolů, které fungují jako antioxidanty,“ řekla Laura Flores, odbornice na výživu se sídlem v San Diegu. „Tyto polyfenoly se nacházejí jak v kůži jablek, tak v mase, takže získáme co největší množství výhody, jíst kůži jablka. “

Všechny tyto přínosy znamenají, že jablka mohou zmírňovat účinky astmatu a Alzheimerovy choroby, přičemž pomáhají při správě tělesné hmotnosti, zdraví kostí, plicních funkcích a gastrointestinální ochraně.

Zde jsou výživová fakta z USA Food and Drug Administration, která upravuje označování potravin prostřednictvím Národního zákona o označování a vzdělávání:

Výhody zdraví

Jablka jsou nabita vitamínem C, zejména ve kůžích, které jsou také plné vlákniny, řekl Flores. Jablka obsahují nerozpustné vlákno, což je druh vlákna, které neabsorbuje vodu. Poskytuje objem ve střevním traktu a pomáhá rychlému pohybu potravy trávicí soustavou, podle Medline Plus.

Kromě nerozpustné vlákniny podporující trávení mají jablka rozpustnou vlákninu, jako je pektin. Tato živina pomáhá předcházet hromadění cholesterolu ve výstelce krevních cév, což zase pomáhá předcházet ateroskleróze a srdečním onemocněním. Ve studii z roku 2011 měly ženy, které jedly asi 75 gramů (2,6 unce nebo asi jednu třetinu šálku) sušených jablek každý den po dobu šesti měsíců, 23% pokles špatného LDL cholesterolu, uvedl výzkumný pracovník studie Bahram H. Arjmandi, profesor a předseda katedry výživy na Floridské státní univerzitě. Podle studie se navíc hladiny ženského dobrého HDL cholesterolu zvýšily asi o 4 procenta.

Pokud jde o polyfenoly a antioxidanty, Flores vysvětlil, že „pracují v buněčné výstelce na snížení oxidace, což má za následek snížení rizika kardiovaskulárních chorob“. Článek z roku 2017 publikovaný v Trends in Food Science & Technology dodává, že krevní tlak může být také snížen u osob s rizikem hypertenze nebo s rizikem hypertenze, což také snižuje riziko kardiovaskulárních chorob. Ve studii s více než 38 000 ženami bylo zjištěno snížené riziko diabetu typu 2, které může také vést k kardiovaskulárním onemocněním, a bylo také přičítáno určitým polyfenolům a vysokému obsahu vlákniny v jablkách.

Pro jablek může být také prospěšné dýchání. „Antioxidační výhody jablek mohou pomoci snížit riziko astmatu,“ řekla Flores Live Science. Studie z roku 2017 zveřejněná v časopise Nutrients naznačuje, že antioxidanty v různých druzích ovoce a zeleniny, včetně jablek, potenciálně snižují riziko astmatu tím, že pomáhají regulují uvolňování volných radikálů ze zanícených buněk v dýchacích cestách a v krvi bohaté na kyslík přicházející ze srdce.

Zdravotní rizika

"Jíst více než jablka nezpůsobí mnoho vedlejších účinků," řekl Flores. "Ale jako u všeho, co se konzumuje nadměrně, mohou jablka přispívat k přibírání na váze."

Jablka jsou navíc kyselá a šťáva může poškodit zubní sklovinu. Studie zveřejněná v roce 2011 v časopise Journal of Dentistry zjistila, že konzumace jablek může být až čtyřikrát škodlivější pro zuby než nápoje sycené oxidem uhličitým.

Podle hlavního výzkumného pracovníka Davida Bartletta, vedoucího protetiky v zubním institutu na King's College v Londýně, „nejde jen o to, co jíme, ale jak to jíme.“ Mnoho lidí jedí jablka pomalu, což zvyšuje pravděpodobnost, že kyseliny poškodí zubní sklovinu.

„Snack o kyselá jídla po celý den je nejškodlivější, zatímco jejich konzumace v době jídla je mnohem bezpečnější,“ řekl Bartlett v prohlášení King's College. "Jablko denně je dobré, ale konzumace jablek po celý den může poškodit zuby."

Zubaři doporučují krájet jablka a žvýkat je zadními zuby. Doporučují také propláchnutí úst vodou, aby pomohly odplavit kyselinu a cukry.

Jablka a pesticidy

"Většina jablek bude mít pesticidy, pokud nebudou certifikovány jako ekologické," řekl Flores. V roce 2018 dospěla environmentální pracovní skupina, nezisková organizace pro životní prostředí a lidské zdraví, k závěru, že 98% konvenčních jablek mělo na svých kůrách zbytky pesticidů. Skupina však také uvedla, že „zdravotní přínosy stravy bohaté na ovoce a zeleninu převáží nad rizikem expozice pesticidům.“

Mytí jablek dobře pomáhá odstraňovat pesticidy, podle Colorado State University Extension Service. "Mytí jablek a ujistit se, že nějakým způsobem třete kůži, bude trik," řekl Flores. "Můžete to udělat rukama nebo pračkou ovoce." Použití chemických výplachů a jiných ošetření pro praní čerstvých produktů se však nedoporučuje, protože správa potravin a léčiv tyto výrobky nehodnotila z hlediska bezpečnosti nebo účinnosti.

Někteří vědci říkají, že se nemusí starat o pesticidy. Dianne Hyson, výzkumný dietolog na Kalifornské univerzitě v Davisu, píše, že laboratorní testy ukázaly velmi nízkou hladinu reziduí pesticidů na kůži jablek.

Jsou jablečná semena jedovatá?

Jablková semínka, nazývaná také jádra, obsahují chemickou sloučeninu zvanou amygdalin, která může při kontaktu s trávicími enzymy uvolňovat kyanid, silný jed. Celá semena procházejí trávicím systémem relativně nedotčena, ale pokud budete žvýkat semena, můžete být vystaveni toxinům. Jeden nebo dva nebudou škodlivé, protože tělo dokáže zvládnout malé dávky kyanidu, ale pokud vy nebo dítě žvýkáte a spolknete hodně semen, měli byste okamžitě vyhledat lékařskou pomoc.

Kolik semen je škodlivých? Podle Johna Fryho, konzultanta v potravinářské vědě, zabije dospělého člověka asi 1 miligram kyanidu na kilogram tělesné hmotnosti. Semena jablek obsahují asi 700 mg (0,02 unce) kyanidu na kilogram; tak asi 100 gramů (3,5 oz) jablečných semen by stačilo k zabití 70 kilogramů (154 liber.) dospělého. Jablko však váží 0,7 gramu (0,02 unce), takže na získání tohoto množství kyanidu budete muset na 143 semen narazit. Jablka mají obvykle asi osm jader, takže byste museli jíst semena 18 jablek v jednom sezení, abyste dostali fatální dávku.

Historie a fakta Apple

Jablka pocházejí z hornaté oblasti dnešního Kazachstánu. Podle Cornell University rostly stromy vysoké 60 stop a produkovaly ovoce ve všech velikostech mezi mramorem a softballem v odstínech červené, zelené, žluté a fialové. Podle služby rozšiřování University of Illinois byla jablka spotřebována přinejmenším až 6500 B.C.

Těmito stromy procházely různé obchodní cesty a jablka pravděpodobně vybírali hladoví obchodníci, kteří pak semena vyhodili podél svých cest a pravděpodobně semena nesli semena, aby zasadili v jiných destinacích. Semena přirozeně hybridizovala s dalšími místními druhy a produkovala tisíce různých druhů jabloní v celé Evropě a Asii. Semena se nakonec dostala na jiné kontinenty a země, včetně Severní Ameriky a Nového Zélandu.

První jablka pěstovaná v Severní Americe byla vysazena evropskými osadníky v kolonii v Massachusetts Bay. Jablka Newton Pippin byla prvním typem jablka, které bylo vyvezeno z kolonií, když byly poslány do Benjamina Franklina v Londýně. Dnes je téměř 25 procent jablek pěstovaných v USA vyváženo do celého světa.

Další zábavná fakta o jablkách ze služby University of Illinois Extension:

• Po celém světě existuje 7 500 odrůd nebo kultivarů jablek a 2 500 odrůd v USA.
• Mezi světové producenty jablek patří Čína, USA, Turecko, Polsko a Itálie.
• Jablka se pěstují ve všech 50 státech. Od roku 2010 americké ministerstvo zemědělství oznámilo, že 60 procent jablek vyprodukovaných v USA bylo pěstováno ve státě Washington, 13 procent v New Yorku, 6 procent v Michiganu a 5 procent v Pensylvánii, 3 procenta v Kalifornii a 2 procenta ve Virginii.
• V roce 1730 byla otevřena první školka na jablko v Flushing v New Yorku.
• Věda pěstování jablek se nazývá pomologie.
• Jablka jsou členy rodiny růží, Rosaceae

Další čtení: