Pokud myšlenka popíjení piva vyvolává roubík, nejste sami. Ale i když jste v dobré společnosti, vyvolává to otázku: Proč někteří lidé nenávidí chuť piva?
Odpověď přichází na genetiku, která ovlivňuje to, jak naše mozky zpracovávají hořké a studené nápoje.
A co víc, ukázalo se, že hořká chuť piva spouští evoluční kabeláž navrženou tak, aby nás chránila před potenciálně nebezpečným jídlem a pitím, a tato spouštěč je u některých lidí silnější než u jiných.
Nejdříve ale začneme hořkou chutí piva. Jak si pamatujete z vědecké třídy, v našich chuťových pohárcích je pět typů chuťových buněk, které nám pomáhají vnímat slané, sladké, kyselé, umami (pikantní) a hořké příchutě. Jakmile chuťové buňky identifikují specifické příchutě, receptory chuti pošlou tato data nervy do mozkového kmene.
„Pokud uvažujete o receptoru jako o zámku, pak cokoli, na co se váže, je specifický klíč,“ řekla dr. Virginia Utermohlen Lovelaceová, docentka výživových věd na Cornell University v Ithaca v New Yorku. "Buňka, ke které je tento receptor připojen, pošle mozku zprávu, že:" Oooh, to je hořké! ""
V lidském těle je neuvěřitelných 25 různých typů chuťových receptorů pro hořkost. Ve srovnání existují pouze dva různé druhy receptorů soli. Mezitím hořkost piva pochází převážně z chmele. Alfa a beta kyseliny, které se nacházejí v chmele, stejně jako nízké koncentrace ethanolu v pivu, se vážou ke třem z těchto 25 hořkých receptorů, což signalizuje silnou hořkou chuť do mozku, když se napijete ležáku, řekl Lovelace.
Ale co ztěžuje polykání hořkých chutí? Až příště vaši přátelé potěší představit vás novému řemeslu IPA, můžete jim říci, že jejich jedinečný vkus je v přímé opozici vůči evolučnímu instinktu. Lidé ve skutečnosti vyvinuli receptory hořké chuti pro naši vlastní bezpečnost - identifikovat jedovatá jídla, která by mohla být škodlivá.
„Hořká chuť je považována za varovný systém pro otravu,“ uzavřeli vědci ve studii z roku 2009 zveřejněné v časopise Chemosensory Perception. "Zdá se, že mnoho toxických sloučenin trpí hořkou chutí; přesto se zdá, že toxicita přímo nesouvisí s prahovou koncentrací hořkých sloučenin," uvedli vědci.
Jinými slovy, jen proto, že něco chutná hořce a nutí vás to probudit, to automaticky neznamená, že pivo (nebo jakékoli jiné hořké jídlo nebo pití) vás zabije.
To nás přivádí k vědě za geneticky funkční polymorfismy, také známé jako genetické variace. Protože existuje tolik chuťových receptorů pro hořkost, lze říci, že hořké příchutě - jak je vnímáme a kolik je můžeme tolerovat - mají nepřeberné množství dědičných genetických možností.
Podle studie z roku 2017 zveřejněné v časopise Scientific Reports má TAS2R16 samotný (což je jeden z 25 hořkých receptorů v lidském těle) 17 polymorfismů, včetně varianty spojené s závislostí na alkoholu.
Lovelace vysvětlil, že jedním z nejjednodušších indikátorů hořké citlivosti je počet chuťových pohárků, které máte v ústech. Čím více chuťových pohárků máte, tím je pravděpodobnější, že budete chmurat piva chmurná.
Hořké receptory však nejsou jedinými variantami hry. Sycení oxidem uhličitým v pivu zapíná naše „studené“ receptory (receptory se stejnou teplotou, které způsobují, že máta máta chutná studeně a skořice chutná). Studené receptory mají také genetické variace, takže i když nemusíte být citliví na hořkost piva, receptory, které signalizují chlad, mohou také způsobit, že pivo nebude působit lákavě, řekl Lovelace.
Pokud jste citliví na hořkost piva nebo jiného alkoholu, existují protiopatření, která mají pomoci „utopit“ sílu hořkých receptorů, poznamenala.
"Sladká a slaná jídla mohou pomoci vypnout účinky hořkých receptorů, proto máme pivní ořechy a pijeme tequilu se solí!" Lovelace řekl. "Když odříznete hořkou, je pravděpodobné, že pod ní dostanete specifika chutí."
