Zvětšený pohled na svalová vlákna. Obrazový kredit: UM. Klikni pro zvětšení.
Experimenty pro vesmírné mise NASA ukázaly, že v laboratoři lze vytvořit malé množství jedlého masa. Ale technologie, která by mohla pěstovat kuřecí nugety bez kuře, ve velkém měřítku nemusí být jen sci-fi.
V článku z 29. června časopisu Tissue Engineering navrhl tým vědců, včetně doktorského studenta University of Maryland Jasona Mathenyho, dvě nové techniky tkáňového inženýrství, které mohou jednoho dne vést k dostupné produkci in vitro laboratorně pěstovaného masa pro lidská spotřeba. Jedná se o první recenzovanou diskuzi o perspektivách průmyslové výroby kultivovaného masa.
„Kultivované maso by mělo mnoho výhod,“ říká Matheny, který studuje zemědělskou ekonomiku a veřejné zdraví. "Pro jednu věc, můžete ovládat živiny." Například většina masa má vysoký obsah mastných kyselin Omega 6, což může způsobit vysoký cholesterol a další zdravotní problémy. U masa in vitro byste ho mohli nahradit omega 3, což je zdravý tuk.
"Kultivované maso může také snížit znečištění, které je výsledkem chovu hospodářských zvířat, a nepotřebujete léky, které se používají u zvířat chovaných na maso."
Předseda bez žebra
Myšlenkou pěstování masa je vytvořit jedlý produkt, který chutná jako kousky hovězího, drůbežího, vepřového, jehněčího nebo rybího a obsahuje živiny a strukturu masa.
Vědci vědí, že jedna svalová buňka z krávy nebo kuře může být izolována a rozdělena na tisíce nových svalových buněk. Pokusy s rybí tkání vytvořily malé množství masa in vitro v experimentech NASA zkoumajících potenciální potravinové produkty pro dlouhodobé cestování do vesmíru, kde skladování je problém.
"Byl to však jediný experiment a byl zaměřen na zvláštní situaci - vesmírné cestování," říká Matheny. "Pro velkovýrobu potřebujeme jiný přístup."
Mathenyho tým vyvinul nápady pro dvě techniky, které mají potenciál pro masovou výrobu masa. Jednou je pěstovat buňky ve velkých plochých listech na tenkých membránách. Plátky masa by se pěstovaly a protahovaly, poté se odstranily z membrán a naskládaly se na sebe, aby se zvýšila tloušťka.
Druhou metodou by bylo pěstovat svalové buňky na malých trojrozměrných kuličkách, které se protahují s malými změnami teploty. Zralé buňky by pak mohly být sklizeny a přeměněny na zpracované maso, jako jsou nugety nebo hamburgery.
Běžecké maso
Aby se maso pěstovalo ve velkém měřítku, bylo by zapotřebí buněk z několika různých druhů tkání, včetně svalů a tuků, aby maso získalo texturu, která by přitahovala lidský patro.
"Výzvou je správná textura," říká Matheny. "Musíme přijít na to, jak" cvičit "svalové buňky. Pro správnou texturu musíte napnout tkáň, jako by to bylo živé zvíře. “
Kde je hovězí?
A autoři souhlasí, že by mohlo trvat práci přesvědčit spotřebitele, aby jedli kultivované svalové maso, což je produkt, který dosud není spojen s umělou produkcí.
"Na druhé straně se může pěstované maso líbit lidem, kteří se zajímají o bezpečnost potravin, životní prostředí a dobré životní podmínky zvířat, a lidem, kteří chtějí přizpůsobit jídlo svým individuálním vkusům," říká Matheny. Papír dokonce naznačuje, že výrobci masa mohou jednoho dne sedět vedle pekařů na kuchyňském pultu.
"Výhody by mohly být obrovské," říká Matheny. „Poptávka po masu roste po celém světě - čínská poptávka po masu se každých deset let zdvojnásobuje. Spotřeba drůbeže v Indii se za posledních pět let zdvojnásobila.
"S jedinou buňkou byste mohli teoreticky vyrobit roční zásoby masa na světě." A můžete to udělat způsobem, který je lepší pro životní prostředí a lidské zdraví. Z dlouhodobého hlediska je to velmi proveditelný nápad. “
Matheny viděl tolik výhod v myšlence, že se připojil k několika dalším vědcům při zahájení neziskové organizace, New Harvest, aby pokročil v technologii. Jeden z těchto vědců, Henk Haagsman, profesor masné vědy na Utrechtské univerzitě, obdržel od nizozemské vlády grant na produkci kultivovaného masa v rámci národní iniciativy na snížení dopadu výroby potravin na životní prostředí.
Dalšími autory článku jsou Pieter Edelman z Wageningen University, Nizozemsko; Douglas McFarland, Státní univerzita v Jižní Dakotě; a Vladimir Mironov, Lékařská univerzita v Jižní Karolíně.
Původní zdroj: UM News Release
