Od doby před nejméně 5 000 lety lidé nadšeně jedli česnek. Jeho štiplavá, lehce kořenitá chuť naplňuje kari, těstoviny, restované hranolky a dokonce i občasný dezert. Ale tato lahodná jídla mohou přicházet s otrasem: někdy uvolňující vůni česnekového dechu, která přetrvává celé hodiny. Proč tedy lidé milují chuť česneku, ale nenávidí výsledný česnekový dech?
Sekací česnek uvolňuje opojnou směs chemických sloučenin zvaných sulfidy, řekl Sheryl Barringer, profesor a vedoucí katedry potravinářské vědy a technologie na Státní univerzitě v Ohiu. Tyto těkavé molekuly dávají česneku jeho „výraznou, štiplavou garlickiness“, řekla. Když vaříme česnek, sulfidové molekuly povstanou do vzduchu a naplní místnost svou příjemnou vůní. Pak "vložíme to do úst, těkavé látky se zvednou do nosu, vůně je opravdu to, co nás to baví," řekl Barringer Live Science.
Garlicovo počáteční odvolání může mít něco společného s jeho potenciálními zdravotními přínosy, řekl Wilfredo Colón, profesor a vedoucí oddělení chemie na Rensselaer Polytechnic Institute v Troy v New Yorku. Existují důkazy, že sloučeniny v česneku mohou pomoci snížit krevní tlak a nabídnout antimikrobiální účinky. Tyto výhody mohou způsobit, že jsme podvědomě touží po česneku, řekl Colón Live Science. Aspoň dokud se na nás nezapne, to je.
Většina nepříjemného dechu vyvolaného jídlem pochází ze zbytků potravin rozpadajících se ve štěrbinách ústní dutiny. Ale pravý česnekový dech nezačne, dokud jídlo nezasáhne žaludek, řekl Barringer. Tam žaludeční šťávy česnek dále rozkládají a uvolňují sirníky a další vitamíny a minerály. Většina z těchto molekul postupuje do vašich střev k dalšímu zpracování, ale jedna - malá molekula zvaná allylmethylsulfid (AMS) - je dostatečně malá, aby proklouzla žaludeční výstelkou a do vašeho krevního řečiště.
AMS je jen jednou z mnoha složek charakteristického aroma česneku. Ale je to jediný, kdo je tak malý, že se tak rychle dostane do vaší krve, řekl Barringer. Jak to cirkuluje kolem vašich plic, AMS stejně snadno prochází membránami, které propouštějí kyslík a oxid uhličitý do a z vašeho těla. Když vydechujete, společně s CO2 uvolníte obláček cesmína AMS.
Účinek může přetrvávat až 24 hodin, řekl Barringer. Ale existuje několik potravin, které mohou přijít k vaší záchraně, ona a její kolegové našli. Barringer a postgraduální studentka Rita Mirondo v článku z roku 2016 v časopise Journal of Food Science uvedla, že konzumace jablek, hlávkového salátu nebo máty peprné výrazně snižuje koncentraci vedlejších produktů česneku, které člověk vydechne. Tato jídla fungují, protože obsahují fenolové sloučeniny, které se váží se sulfidy a způsobují, že jsou příliš velké na to, aby mohly být ve vzduchu.
Samozřejmě existuje i jiná možnost: Prostě se naučte obejmout jedinečný jev. Barringer řekl, že není nic o vůni česnekového dechu, která z něj činí nepříjemnou nepříjemnost - prostě nejsme zvyklí na to, že vůně jídla vycházejícího z úst lidí voní, než abychom vcházeli dovnitř.
„Není to tak, že je to špatný zápach, je to jen to, že je mimo kontext,“ řekla. Zkuste to považovat za malou časovou kapsli lahodného jídla, které jste si užili.
