Předběžná studie naznačuje, že běžná potravinářská přídatná látka může změnit metabolismus způsobem, který by mohl zvýšit riziko cukrovky.
Studie, která zahrnovala výzkum u lidí a myší, zkoumala potravinářskou přídatnou látku zvanou propionát, která zabraňuje růstu plísní a je široce používána jako konzervační látka v sýrech, pečeném zboží (včetně chleba) a umělých aromatických přípravcích.
Studie zjistila, že u myší vedla spotřeba propionátu v krátkodobém horizontu k vysoké hladině cukru v krvi a dlouhodobému nárůstu hmotnosti a inzulínové rezistence. (Inzulinová rezistence znamená, že tělo nereaguje dobře na hormonální inzulín, který pomáhá buňkám přijímat cukr nebo glukózu. Taková rezistence může vést k vysokým hladinám cukru v krvi u lidí s diabetem.)
V malém pokusu, který se týkal lidí, lidé, kteří konzumovali propionát, zažili v průběhu několika hodin dočasné zvýšení rezistence na inzulín ve srovnání s těmi, kteří aditivum nekonzumovali.
Tento raný výzkum však nemůže prokázat, že propionát způsobuje diabetes. Pro lepší pochopení toho, zda propionát přispívá k diabetu u lidí, je zapotřebí větších studií prováděných po delší období.
Zjištění se stále týkají toho, jak široce se používá propionát, autoři psali ve svém příspěvku zveřejněném dnes (24. dubna) v časopise Science Translational Medicine. Vyžadovali další výzkum potenciálních metabolických účinků složek potravin, jako je propionát.
„Pochopení toho, jak přísady v potravě ovlivňují metabolismus těla na molekulární a buněčné úrovni, by nám mohlo pomoci vyvinout jednoduchá, ale účinná opatření k řešení duálních epidemií obezity a diabetu,“ studoval hlavní autor studie Dr. Gökhan Hotamisligil, profesor genetiky a metabolismu na Harvard TH Chan School of Public Health, uvedl ve svém prohlášení.
Pokud jde o přísadu
Propionát je „obecně uznáván jako bezpečný“ (GRAS) americkým úřadem pro potraviny a léčiva (FDA), což znamená, že přísada nemusí být schválena úřadem FDA pro přidání do potravin. Je to také přirozeně se vyskytující mastná kyselina, produkovaná našimi střevními bakteriemi, když štěpí vlákninu. Ale nikdo nezkoumal metabolické účinky propionátu, když je konzumován jako potravinářská přídatná látka, autoři uvedli.
V nové studii vědci nejprve podali propionát myším a zjistili, že aditivum vedlo ke zvýšení hladin několika hormonů. Mezi ně patří glukagon (který řekne játrám, aby uvolňoval cukr do krevního řečiště); norepinefrin (který se podílí na regulaci krevního tlaku a také zvyšuje hladinu cukru v krvi); a protein vázající mastné kyseliny 4 nebo FABP4 (o kterém se předpokládá, že je zapojen do metabolismu mastných kyselin).
Tento nárůst hormonů vedl k hyperglykémii nebo vysokým hladinám glukózy v krvi u myší.
Když vědci dávali myším vodu s nízkými dávkami propionátu (podobné koncentracím nalezeným v konzervované potravě) po dobu 20 týdnů, zvířata přibývala na váze a vykazovala zvýšenou odolnost vůči inzulínu ve srovnání s myšmi, které nespotřebovaly propionát.
Testování na lidech
Vědci provedli studii zahrnující 14 zdravých, štíhlých účastníků, kteří neměli diabetes. Účastníci dostali jídlo, které obsahovalo buď 1 gram propionátu (množství obvykle nalezené v jednom jídle zpracované potraviny), nebo placebo. Subjekty byly odebrány vzorky krve jednou před jídlem a poté v pravidelných intervalech po jídle po dobu 4 hodin.
O týden později se účastníci vrátili do laboratoře a ti, kteří původně dostali propionát, dostali placebo a naopak. (Studie byla „dvojitě slepá“, což znamená, že ani vědci, ani účastníci nevěděli, kteří lidé dostávají propionát versus placebo.)
Studie zjistila, že když lidé dostávali propionát, zaznamenali zvýšení hladin hormonů podobné hladinám pozorovaným ve studiích na myších. Účastníci, kteří dostávali propionát, také vykazovali zvýšenou hladinu inzulínu a inzulínové rezistence ve srovnání s tím, kdy nedostávali aditivum. Obě skupiny měly po jídle podobné maximální hladiny cukru v krvi, ale ty ve skupině propionátů trvalo o něco déle, než se jejich hladiny vrátily na základní úroveň.
V samostatné analýze vědci analyzovali data z předchozí studie hubnutí zahrnující 160 lidí a zjistili, že hladiny propionátu v krvi byly spojeny s inzulínovou rezistencí. Konkrétně vědci zjistili, že větší pokles hladiny propionátu u člověka byl spojen s větším zlepšením inzulínové rezistence.
Přesto tato analýza našla pouze asociaci a nemůže prokázat, že propionát způsobuje inzulínovou rezistenci nebo diabetes.
Některé předchozí studie naznačují, že propionát a další mastné kyseliny mají příznivé účinky, pokud jsou v našich vnitřnostech produkovány bakteriemi jako vedlejší produkt metabolismu. Nedávný výzkum však naznačuje, že propionát v potravinách nemá stejné příznivé účinky, uvedli autoři. Důvodem může být to, že propionát má různé účinky v závislosti na tom, kde vstupuje do těla - když je konzumován v potravě, má kontakt s buňkami mnohem vyššího v gasterointeinálním traktu, než když je produkován bakteriemi v tlustém střevě, vědci poznamenali ve studii.
Dana Hunnes, vedoucí dietologka v lékařském středisku Ronalda Reagana UCLA v Los Angeles, která se studie nezúčastnila, uvedla, že je trochu náročné diskutovat o tom, jak se tato zjištění vztahují na širokou veřejnost, vzhledem k tomu, že studie byla provedena u myší a malý vzorek lidí s normální hmotností bez diabetu. „Řekl bych, že zjištění se trochu týkají toho, zda ve skutečnosti znamenají, že konzumace propionátu může zvýšit hladinu glukózy v krvi… a snížit účinnost inzulínu,“ řekl Hunnes Live Science. „Pro lidi s diabetem by to v podstatě mohlo znamenat, že potřebují více inzulínu, aby účinně zvládli stejnou dávku glukózového jídla“, než by jinak.
Hunnes přesto řekl, že jsou zapotřebí rozsáhlejší studie, zejména ty, které zahrnují lidi s obezitou a diabetem. "Zejména proto, že více než dvě třetiny jednotlivců ve Spojených státech trpí nadváhou nebo obezitou a rostoucí podíl má diabetes, myslím, že je nutné zahrnout tyto skupiny do větší studie."
Mezitím Hunnes doporučil vyhnout se co nejvíce potravinářským přídatným látkám, s výjimkou těch, které jsou obohaceny vitamíny a minerály, které jsou za určitých okolností nezbytné.
"Většinou se domnívám, že jakákoli chemická přísada do potraviny, i když má označení GRAS ..., může mít potenciál pro nezamýšlené negativní důsledky," řekl Hunnes.
