Zní to jako sen dieterů: Potraviny, které vyžadují více kalorií, než ve skutečnosti obsahují. Bohužel, takzvaná „negativní kalorická“ jídla jsou pravděpodobně fantazií - podle nové studie provedené u ještěrů se zdá, že neexistují.
Tato studie je jednou z prvních, která vědecky otestovala myšlenku potravin s negativním obsahem kalorií - populární pojem mezi dieters, který byl propagován na fórech, blogech a knihách. Mezi nejcitovanější příklady údajně negativních kalorií patří celer, salát, grapefruit, okurka a brokolice. Předpokládá se, že tyto nízkokalorické potraviny s vysokým obsahem vlákniny vyžadují trávení a zpracování více energie, než obsahují.
V nové studii - zveřejněné 24. března na webu BioRxiv, předtiskové stránce pro biologické studie, které dosud nebyly zveřejněny v recenzovaném časopise - vědci zjistili, že dokonce i celer poskytoval ještěrům více energie, než je třeba k trávení a zpracování jídlo. V průměru si ještěrky uchovávaly přibližně čtvrtinu kalorií ve svých celerových jídlech, zatímco zbytek se používal při trávení nebo se vylučoval.
"Bez ohledu na to, co je v jídle, vždy se z toho budeš moci něco dostat," řekl hlavní autor studie Stephen Secor, profesor biologických věd na University of Alabama. V případě potravin, jako je celer, „nebude to moc, ale jídlo samo o sobě vždy poskytne zisk,“ kaloricky.
Ačkoli byla studie vedena u ještěrek, Secor řekl Live Science, že pokud by se studie prováděly na lidech, „pravděpodobně byste přišli s něčím velmi podobným“ s výsledky studie. „To nedává smysl, kdybyste narazili na negativní,“ dodal kalorií.
Ale i když tyto potraviny nejsou technicky „negativní kalorie“, jejich konzumace vám může stále pomoci zhubnout. Je to proto, že s nízkým obsahem kalorií nedávají do vašich každodenních potřeb kalorií mnoho důlků. Museli byste jíst strašně hodně celeru - téměř 30 liber. (12,6 kg), podle odhadů vědců - kompenzovat celkový počet kalorií, které spálíte za den.
A co víc, jídlo z celeru „vás příliš dlouho neudrží,“ řekl Secor. Místo toho vědci navrhují, aby se na tyto potraviny odkazovalo jako na „potraviny s negativním rozpočtem“, protože jejich konzumace „bude dávat přednost dennímu negativnímu rozpočtu, a tím i úbytku na váze“, napsal ve svém příspěvku l.
Studie byla předložena v časopise Journal of Experimental Biology a je předmětem přezkumu, řekl Secor.
Negativní kalorie?
Mnoho odborníků na výživu a lékaři byli skeptičtí vůči myšlence na negativní kalorie. Například Akademie výživy a dietetiky říká, že potraviny jako celer, salát a okurky se stále počítají do denních kalorií, přestože obsahují velmi málo kalorií. Jen málo studií však tuto myšlenku otestovalo.
V nové studii vědci použili ještěrku „vousatého draka“ (Pogona vitticeps) pro jejich zvířecí model. Přestože vousatí draci a lidé nejsou na evolučním stromě úplně blízko, mají několik společných věcí: Jsou všežravci a mají gastrointestinální trakt a trávicí proces, který je podobný jako u savců, včetně lidí. Navíc jim nevadí jíst hodně celeru.
Studie vedená tehdejší vysokoškolskou studentkou Katherine Buddemeyerovou používala speciální stroje ke stanovení metabolické rychlosti zvířat a také kolik energie spotřebovaly k trávení a absorpci jídel syrového, nakrájeného celeru. Rovněž odpovídali za to, kolik energie bylo ztraceno v moči a výkalech zvířat.
Zvířata použila pro trávení asi 33% kalorií v potravě a asi 43% bylo vyloučeno. To znamenalo, že si zvířata uchovala asi 24% energie jídla.
Ačkoli se studie zaměřila pouze na jedno jídlo u jednoho typu zvířat, vědci pak učinili několik předpokladů, aby odhadli čistý energetický zisk (nebo ztrátu), který by se mohl vyskytnout u lidí, pokud by konzumovali 10 potravin, které jsou často uváděny jako negativní kalorie . Kromě zeleru se jednalo o brokolici, jablka, mrkev, grapefruit, rajčata, okurku, meloun, zelený listový salát a borůvky.
Vědci předpokládali, že lidé spotřebují asi 25% své potravinové energie na trávení a vstřebávání potravy (procento, které je dvakrát až třikrát vyšší než to, co bylo vypočteno ve většině studií na lidech a pravděpodobně také odpovídá za kalorie spálené žvýkáním).
I s velmi konzervativními odhady vědci vypočítali, že si lidé z těchto potravin ponechají asi 19 až 50% kalorií.
Přesto, jídlo 3 kg (6,6 libry) celeru by poskytovalo pouze dostatek paliva pro udržení 60 kg (132 liber) ženy po méně než 6 hodin nečinnosti, studie uvedla. To znamená, že tato jídla by pravděpodobně pomohla s úbytkem hmotnosti, pokud je osoba nahradí jídlem s vyšší kalorickou hodnotou v typické stravě. Ale „přidání hrstky celeru při jídle Big Macu opravdu nepomůže,“ řekl Secor.
