Sladké brambory (Ipomoea batatas) skutečně odpovídají popisu „chutné a výživné“. Tyto chutné vegetariány jsou plné vitamínů a živin a jsou sladké k jídlu.
Přes své jméno sladké brambory úzce nesouvisejí s bílými brambory. Bílé brambory jsou podle rodiny Wisconsinu součástí rodiny nočních lusků, která zahrnuje rajčata, lilek a feferonky. Sladké brambory jsou naproti tomu součástí ranní slávy kvetoucích rostlin. Sladké brambory jsou kořenovou zeleninou - což znamená, že část, kterou jíte, je kořen - zatímco bílé brambory jsou podle Harvarda T.H považovány za hlízy. Chan School of Public Health (HSPH).
Ačkoli je oranžová odrůda ve Spojených státech nejběžnější, sladké brambory jsou podle Kongresové knihovny také v bílé, žluté, růžové a fialové odrůdě. Zatímco oranžové a žluté typy obsahují nejvíce vitaminu A, fialová odrůda obsahuje vysoké hladiny antioxidantů, uvádí Cleveland Clinic.
Nutriční profil
Zde jsou výživová fakta pro sladké brambory, podle americké správy potravin a léčiv USA, která upravuje označování potravin prostřednictvím národního zákona o označování a vzdělávání:
| Nutriční hodnoty Velikost porce: 1 médium (4,6 oz / 130 g) Kalorie 100 kalorií z tuku 0 * procentní denní hodnoty (% DV) jsou založeny na 2 000 kaloriích. | Amt za porci | % DV * | Amt za porci | % DV * |
| Celkový tuk0g | 0% | Celkový obsah uhlohydrátů23 g | 8% | |
| Cholesterol0mg | 0% | Dietní vlákno 4g | 16% | |
| Sodík70 mg | 3% | Cukry 7g | ||
| Draslík440 mg | 13% | Protein 2g | ||
| Vitamin A | 120% | Vápník | 4% | |
| Vitamín C | 30% | Žehlička | 4% |
Sladké brambory jsou jedním z nejlepších zdrojů vitamínu A; střední obsahuje podle USDA více než 100 procent denního doporučeného příjmu.
Vaření sladkých brambor zachovává více beta-karotenu a usnadňuje tělu vstřebávání této živiny, říká HSPS. Vaření sladkých brambor s pokožkou také pomáhá zabránit ztrátě živin, včetně vitamínu C a beta-karotenu.
Účinky sladkých brambor na zdraví
Sladké brambory jsou plné vitamínů: Oni "mají vysoký obsah vitamínu A, vitaminu B5, B6, thiaminu, niacínu, riboflavinu a díky oranžové barvě mají vysoký obsah karotenoidů, “uvedla výživová Laura Floresová z San Diega.
Také neobsahují žádný tuk, mají relativně nízký obsah sodíku a mají méně kalorií než bílé brambory - ačkoli obsahují cukr. Podle HSPH mají sladké brambory také vysoký obsah vitamínu C, draslíku a vlákniny.
Dvě „fytochemikálie“ v sladkých bramborách jsou zodpovědné za jejich jasnou barvu: Beta-karoten (předběžný kurzor na vitamin A) dává pomerančovým sladkým bramborám jejich pomerančovou dužinu a antokyany dodávají purpurovým sladkým bramborům jejich fialový odstín, podle HSPH. Vědci studují obě tyto sloučeniny na jejich roli v lidském zdraví a prevenci nemocí, říká HSPH.
Sladké brambory jsou podle HSPH považovány za potraviny se středním glykemickým indexem, s glykemickým indexem 63. (Glykemický index (GI) označuje, jak rychle a jak moc jídlo po jídle zvyšuje hladinu cukru v krvi.) Bílé brambory, na na druhé straně jde o potravu s vysokým GI, s GI 78. Předchozí výzkum ukázal, že mezi dietou s vysokým GI a diabetem typu 2 je spojitost.
Mohou také způsobit některé vedlejší účinky spojené s pokožkou.
"I když se sladkými bramborami nejsou spojeny žádné závažné zdravotní problémy, mají vysoký obsah vitamínu A, který si tělo ukládá," řekl Flores. "Když jsou úrovně příliš vysoké, můžete si všimnout, že vaše kůže a nehty vypadají trochu oranžově."
Tento vedlejší účinek by se měl snížit, pokud snížíte spotřebu sladkých brambor.
Podle Mayo Clinic mohou lidé s anamnézou ledvinových kamenů chtít zabránit konzumaci příliš mnoha sladkých brambor, protože zelenina obsahuje oxalát, který přispívá k tvorbě ledvinových kamenů oxalátu vápenatého.
Yams vs. sladké brambory
Sladké brambory a příze jsou často používány zaměnitelně v receptech, ale ve skutečnosti tyto dvě zeleniny nejsou ani spřízněné. Sladké brambory jsou členy rodiny ranní slávy, zatímco jámy jsou podle Harvarda T.H. úzce spojeny s liliemi a trávami. Chan School of Public Health (HSPH). Yams pocházejí z Afriky a Asie a existuje více než 600 odrůd. Jsou také škrobnější a sušší než sladké brambory.
Proč zmatek? Podle webové stránky knihovny kongresu Everyday Mysteries jsou sladké odrůdy brambor klasifikovány jako „pevné“ nebo „měkké“. Ve Spojených státech byly odrůdy firem na prvním místě. Když byly měkké odrůdy poprvé pěstovány komerčně, bylo třeba tyto dva druhy rozlišit. Afričtí otroci začali nazývat měkké sladké brambory „jamy“, protože připomínali jámy, které znali v Africe. Americké ministerstvo zemědělství dnes vyžaduje, aby štítky s výrazem „yam“ byly doplněny výrazem „sladké brambory“. Pokud konkrétně nevyhledáváte příze, které najdete na mezinárodních trzích, pravděpodobně jedíte sladké brambory.
Sladké brambory jsou výživnější než příze. Sladké brambory a příze jsou zdravé potraviny a vypadají podobně. Sladké brambory však mají vyšší koncentrace většiny živin a více vlákniny.
