Stevia je možná jedinečná mezi složkami potravin, protože je nejcennější pro to, co nedělá. Nepřidává kalorií. Na rozdíl od jiných náhrad cukru, stevia pochází z rostliny. Existuje otázka, zda je účinná jako pomoc při hubnutí nebo jako užitečné dietní opatření pro diabetiky.
Rostlina stevia je součástí čeledi Asteraceae, která souvisí s daisy a ambrózií. Několik druhů stevií zvaných candyleaf je původem z Nového Mexika, Arizony a Texasu. Ale ceněný druh, Stevia rebaudiana (Bertoni), roste v Paraguay a Brazílii, kde lidé stovky let používali listy ze keří stevia ke sladění potravin.
Moises Santiago Bertoni, italský botanik, je často připisován objevu stevie na konci 18. století, přestože jej rodilí garanci používali po staletí. Listy rostliny známé jako kaa-he (nebo sladká bylina) původem obyvatelstva měly mnoho využití. V tradiční medicíně v těchto oblastech sloužila stevie jako léčba popálenin, kolik, žaludečních problémů a někdy jako antikoncepční metoda. Listy se také žvýkaly samy o sobě jako sladká pochoutka.
Bertonimu trvalo déle než deset let, než našel skutečnou rostlinu, což ho vedlo k tomu, že ji původně označila za velmi vzácnou. Přibližně ve stejné době začalo pěstovat a sklízet rostliny stébie více farem. Stevia rychle přešla z pěstování v přírodě v určitých oblastech na široce dostupnou bylinu.
Náhrada cukru
Dnes je stevie součástí trhu s náhradami cukru. Podle Federálního úřadu pro potraviny a léčiva (FDA) se vysoce čisté steviolové glykosidy, extrakt ze steviové rostliny, považují za obecně bezpečné pro použití v potravinách. Na druhou stranu FDA uvedl, že listy stévie a surové výtažky stébie nejsou obecně považovány za bezpečné (GRAS) a nemají povolení FDA pro použití v potravinách.
Americké ministerstvo zemědělství odhaduje, že Američané každý rok přidávali do své stravy více cukru od 70. let do roku 2000. Když Američané přidaný cukr upustili, obrátili se na cukrové extrakty. Podle analýzy výzkumné firmy Markets and Markets se trh s náhradou cukru v roce 2015 odhadoval na 13,26 miliardy USD. Firma předpokládala, že trh dosáhne do roku 2020 16,5 miliardy USD.
Pouze 18 procent dospělých v USA používalo sladidla s nízkým nebo nízkým obsahem kalorií v roce 2000. Nyní, 24 procent dospělých a 12 procent dětí používá náhražky cukru, podle hodnocení z roku 2012 v American Journal of Clinical Nutrition.
Funguje stevie?
Stevia nemá žádné kalorie a je 200krát sladší než cukr ve stejné koncentraci. Jiné studie naznačují, že stevie může mít další zdravotní přínos.
Podle článku z roku 2017 v časopise Journal of Medicinal Food má stevie potenciál pro léčbu endokrinních nemocí, jako je obezita, cukrovka a hypertenze, je však zapotřebí dalšího výzkumu.
Jiné studie také naznačují, že by stevia mohla být přínosem pro lidi s diabetem 2. typu, ale Catherine Ulbricht, vedoucí lékárník v Massachusetts General Hospital v Bostonu a spoluzakladatelka Natural Standard Research Collaboration, říká, že je zapotřebí dalšího výzkumu. Její skupina kontroluje důkazy o bylinách a doplňcích.
„Dostupný výzkum slibuje použití stevie při hypertenzi,“ řekl Ulbricht. Ulbricht řekl, že Natural Standard dal stevii "stupeň B pro účinnost" při snižování krevního tlaku.
Zdrojem bez kalorií je teoreticky zřejmé řešení stravy. Několik studií však ukazuje, že nahrazení cukru umělým nebo nízkokalorickým sladidlem nemusí v konečném důsledku vést ke snížení hmotnosti.
Studie na potkanech z roku 2004 zjistila, že sladidla s nízkým obsahem kalorií vedla zvířata k přejídání se, pravděpodobně kvůli nesouladu mezi vnímanou sladkostí a očekávaným kaloriím z cukru, podle papíru v Mezinárodním věstníku obezity a souvisejících metabolických poruch. Autor této studie později tvrdil, že lidé, kteří používají umělá sladidla, mohou trpět zdravotními problémy spojenými s nadbytkem cukru, včetně metabolického syndromu, který může být předchůdcem diabetu.
„Řada studií naznačuje, že lidé, kteří pravidelně konzumují ASB, jsou ve srovnání s těmi, kteří ASB nekonzumují, vystaveni většímu riziku,“ uvedla Dr. Susan E. Swithers v dopise s názorem z roku 2013 v časopise Trends in Endocrinology and Metabolism.
Existují však také důkazy, že stevie nezmění stravovací návyky nebo v krátkodobém horizontu nenaruší metabolismus. Studie z roku 2010 v časopise Appetite testovala několik umělých sladidel proti cukru a navzájem u 19 chudých lidí a 12 obézních lidí.
Studie zjistila, že lidé nejedli po konzumaci jídla vyrobeného se stevií místo cukru. Jejich hladina cukru v krvi byla nižší po jídle vyrobeném se stevií než po jídle s cukrem a konzumace jídla se stevií vedla k nižším hladinám inzulínu než po jídle buď sacharóza a aspartam.
Další studie zveřejněná v čísle Mezinárodního věstníku obezity, 13. prosince 2016, zjistila, že po jídle nekalorických sladidel, jako je stevie, se hladina cukru v krvi testovaného subjektu zvýšila mnohem více, než když snědla skutečný cukr. Při použití sladidla s nulovým obsahem kalorií však subjekty nespotřebovaly více kalorií, než když se konzumoval běžný cukr. „Energie„ ušetřená “z nahrazování cukru nezávadným sladidlem byla v současné studii plně kompenzována při následných jídlech,“ Siew Ling Tey, který byl výzkumným pracovníkem studie a je v Agentuře pro vědu, technologii a výzkum (A * STAR) v Singapuru, uvedl ve svém prohlášení.
Je stevie bezpečná?
Jak již bylo zmíněno dříve, otázka, zda je stevie bezpečná, do značné míry závisí na tom, co někdo znamená „stevia“. US Food and Drug Administration neschválila listy stevia nebo „surové extrakty stevia“ pro použití jako potravinářské přídatné látky. Studie o stevii v těchto formách zvyšují obavy z kontroly hladiny cukru v krvi a účinků na reprodukční, kardiovaskulární a renální systém, varuje FDA.
FDA však společnostem umožnila používat Rebaudioside A, izolovanou chemikálii ze stevie, jako potravinářskou přídatnou látku ve svých sladidlech. FDA klasifikuje tyto produkty, jako je Truvia, jako GRAS, ale podle FDA tyto produkty nejsou stevie. „Obecně se Rebaudioside A liší od stevie v tom, že se jedná o vysoce čištěný produkt. Produkty uváděné na trh jako„ stevia “jsou výtažky z celé listiny Stevia nebo Stevia, jejichž složkou je Rebaudioside A,“ uvedla agentura FDA.
V okolí rostliny stébie jsou určité zdravotní problémy. Stevia může způsobit nízký krevní tlak, což by se mohlo týkat některých léků na krevní tlak. Pokračuje také výzkum některých chemických látek, které se přirozeně vyskytují ve stevii a které mohou způsobit genetické mutace a rakovinu.
"Při používání léků, které mohou také snižovat hladinu cukru v krvi, se doporučuje opatrnost. Lidé, kteří užívají inzulín nebo léky k cukrovce ústy, by měl být pečlivě sledován kvalifikovaným zdravotnickým pracovníkem, včetně farmaceuta," řekl Ulbricht.
Stevia může také interagovat s antimykotiky, protizánětlivými přípravky, antimikrobiálními léčivy, protirakovinovými léky, antivirotiky, látkami potlačujícími chuť k jídlu, blokátory vápníkových kanálů, léky snižujícími hladinu cholesterolu, léky, které zvyšují močení, látky ovlivňující plodnost a další léky, Ulbricht řekl. Lidé by si měli promluvit se svým lékařem, než se rozhodnou vzít stevii ve velkém množství, řekla.
