32letý muž v Portugalsku odešel do nemocnice poté, co zažil bolesti žaludku, zvracení a horečku. Viník? Zavolal parazitární červ Anisakis v sushi právě jedl.
Incident upozorňuje na rostoucí počet infekcí způsobených parazity u syrové ryby, které lékaři vidí v západních zemích, protože sushi pokrmy rostou v popularitě, podle nové zprávy.
Ve zprávě lékaři v Portugalsku popisují, jak se dostat k bolestem žaludku. Když odhalil svou spotřebu sushi, měli podezření, že by mohl mít parazitární infekci. Pomocí endoskopu - flexibilní trubice s kamerou - lékaři zkoumali horní část trávicího traktu člověka a byli schopni vidět parazita připojeného k jeho střevní výstelce. Lékaři odstranili parazita a určili, že to opravdu je Anisakis červ. Nemoci způsobené tímto červem se nazývají anisakiasis.
Dříve byly případy anisakiasis zaznamenány hlavně v Japonsku. Ale „kvůli změnám v stravovacích návycích je anisakiasis rostoucím onemocněním v západních zemích, které by mělo být podezřelé u pacientů s anamnézou požití syrových nebo nedotažených ryb,“ uvedli vědci v čísle 11. května časopisu BMJ Case Reports. .
Mezi běžné zdroje tohoto parazita patří treska, treska jednoskvrnná, fluke, pacific losos, sledě, platýs a monkfish, stejně jako chobotnice, podle Stanford University. Vzhledem k tomu, že se tento parazit vyskytuje v rybách, podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí může každý, kdo jí surovou nebo nedotaženou rybu, nakazit parazita. Nejlepší způsob, jak zabránit této nemoci, je tedy zabránit konzumaci syrových nebo nedotažených ryb.
Food and Drug Administration doporučuje vaření mořských plodů na vnitřní teplotu 145 stupňů Fahrenheita (63 stupňů Celsia), aby se zabili paraziti. Zmrazení syrové ryby při teplotě minus 4 ° F (minus 20 stupňů C) nebo nižší po dobu 7 dnů nebo zmrazení syrových ryb při teplotě minus 31 stupňů F (minus 35 stupňů C), dokud nejsou pevné, a skladování při minus 4 ° F (minus 20 stupňů C) po dobu 24 hodin, je také dostačující k zabití parazitů, řekl FDA.
